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Parcours partiel : Bloc de compétence n°2 Entremets et petits gâteaux
Objectifs de la formation :Date de fin de validité de la certification 31/08/2029
Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP 38 765 – BC02: Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de petits gâteaux sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors. Organiser la production – Préparer des éléments de garniture – Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux – Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux – Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux- Valoriser la pâtisserie élaborée – Mesurer le coût des produits fabriqués.
Contenu :
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits. Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux. Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux. Valorisation des produits finis. Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation), Technologie de la pâtisserie
Formation en petits groupes : Individualisation lors des séances de travaux pratiques. Les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations. Formation privée avec notre cheffe experte Cécile Moritel. Laboratoire équipé de matériel de pointe.
Processus d’inscription :
Avant de confirmer votre inscription, nous réaliserons une évaluation de vos compétences fondamentales et motivations par un questionnaire et un entretien téléphonique.
Résultats attendus :
Réalisation d’un buffet final lors de la formation avec remise d’attestation de participation. Auto évaluation à l’entrée et sortie de formation. Obtenir le bloc 2 de la certification selon les modalités d’évaluation du référentiel d’examen du CAP Pâtissier. Certificateur : ministère de l’éducation et de la jeunesse, taux de réussites à l’examen 99 % 2024
Parcours partiel : BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Objectifs de la formation : Date de fin de validité de la certification 31/08/2029
Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP 38 765 – BC01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Gérer la réception des produits – Effectuer le suivi des produits stockés – Organiser son poste de travail – Appliquer les règles d’hygiène – Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication – Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues – Évaluer sa production.
Contenu :
Participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base. Mettre en forme les préparations. Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité. Planifier l’exécution d’une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée. Conduire les fermentations, les cuissons. Valorisation des produits finis. Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation). Technologie de la pâtisserie : Réalisation des tartes, des gâteaux de voyage et petits fours secs, des cakes, brownies, macarons, tuiles. Réalisation des viennoiseries : pâte levée feuilleté, croissants, pains chocolat, brioches…
Formation en petits groupes : Individualisation lors des séances de travaux pratiques. Les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations. Formation privée avec notre cheffe experte Cécile Moritel. Laboratoire équipé de matériel de pointe.
Processus d’inscription :
Avant de confirmer votre inscription, nous réaliserons une évaluation de vos compétences fondamentales et motivations par un questionnaire et un entretien téléphonique.
Résultats attendus :
Réalisation d’un buffet final lors de la formation avec remise d’attestation de participation. Auto évaluation à l’entrée et sortie de formation. Obtenir le bloc 2 de la certification selon les modalités d’évaluation du référentiel d’examen du CAP Pâtissier. Certificateur : ministère de l’éducation et de la jeunesse, taux de réussites à l’examen 99 % 2024
Parcours partiel : BC02 Production et valorisation des fabrications
Prochainement
Objectifs de la formation :
Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP BC02 – production et valorisation des fabrications : Organiser la production – Préparer des éléments de garniture – Préparer les fonds d’un entremets à base de chocolat – Décorer des pâtisseries- Connaître les techniques de cuisson, fonte, façonnage et fourrage – Maîtrise des opérations de tempérage, trempage et enrobage – Mesurer le coût des produits fabriqués – Conditionner et stocker les produits semi- élaborés et les produits finis – Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux – Contrôler l’état des stocks des produits semi-finis et finis – Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production.
Contenu :
Réalisation des produits de chocolaterie Confection des confiseries Fabrication des pâtisseries spécialisées à base de chocolat Valorisation des produits finis Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation), Technologie de la chocolaterie.
Formation en petits groupes : Individualisation lors des séances de travaux pratiques. Les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations. Formation privée avec notre cheffe experte Cécile Moritel. Laboratoire équipé de matériel de pointe.
Processus d’inscription :
Avant de confirmer votre inscription, nous réaliserons une évaluation de vos compétences fondamentales et motivations par un questionnaire et un entretien téléphonique.
Résultats attendus :
Réalisation d’un buffet final lors de la formation avec remise d’attestation de participation.
Auto évaluation à l’entrée et sortie de formation.
Obtenir le bloc 2 de la certification selon les modalités d’évaluation du référentiel d’examen du CAP Pâtissier.
Plus d’infos contactez nous:
Tel : 06 60 90 84 67
Mail : contact@creationsbycecile.com
Dessin, production et présentation d'un dessert
Prochainement Objectifs de la formation :
Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP BC01- « Dessin, production et présentation d’un dessert» : Dessin, production et présentation d’un dessert (correspondant à l’épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués) Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration (à l’assiette, chariot) Réaliser des produits et fabrications spécialisées Assembler des éléments (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d’amande, sauces et coulis pour décorer) Réaliser des écritures stylisées, des bordures associées au thème, des formes géométriques et ombrages Apprécier la qualité des fabrications
Contenu :
Mettre en place les produits, l’outillage et le matériel Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors Réaliser des mélanges traditionnels Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé Conduire différentes cuissons (feu, four…) Conduire des mises au point (fondant couverture…) Valorisation des produits finis Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation), Technologie de la pâtisserie
Les points forts :Formation en petits groupes : Individualisation lors des séances de travaux pratiques. Les stagiaires exécutent l’ensemble des réalisations. Formation privée avec un chef pâtissier dédié. Laboratoire équipé de matériel de pointe
Processus d’inscription :
Avant de confirmer votre inscription, nous réaliserons une évaluation de vos compétences fondamentales et motivations par un questionnaire et un entretien téléphonique.
Résultats attendus :
Obtenir le bloc 1 de la certification selon modalités d’évaluation du référentiel d’examen de la mention complémentaire. A l’issu de la formation, le participant s’engage à s’inscrire en candidat libre à l’examen BC01 – Les modalités de passage d’examen vous seront communiquées en début et rappelées en fin de formation
Plus d’infos contactez nous :
06 60 90 84 67 – contact@creationsbycecile.com
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- Cette formation a pour pré-requis l’existence effective d’un projet.
- Ce pré-requis sera vérifié au cours d’un entretien téléphonique gratuit de 15 minutes avec un responsable de notre organisme de formation.
- Pour qu’un entretien vous soit proposé, il faut prendre rdv sur notre Calendly
- Une fois votre demande inscrite et l’entretien réalisé, vous serez informé de l’acceptation ou du refus de votre candidature
Pour les Personnes titulaires d’un compte CPF sollicité en vu de cette formation, nous rappelons les points suivants :
- Résultats attendus : Obtenir le bloc de la certification selon modalités d’évaluation du référentiel d’examen du CAP
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A consulter aussi : SIEC EDUCATION