Les Best Of by Cécile
🍰 Formation en ligne : Les Best of
Par la Cheffe Pâtissière Cécile Farkas
📹 9 recettes signatures + Techniques détaillées | 🎓 Niveau : Tous niveaux | 👩🍳 Accessible à tous
🌟 Objectif de la formation :
Maîtriser les bases de la pâtisserie moderne en réalisant 9 desserts signature de haute qualité visuelle et gustative.
Apprenez à sublimer vos créations grâce à des techniques de pro, de la pâte à la finition, avec des recettes modernes, gourmandes et élégantes.
Chaque création est l’occasion de découvrir une combinaison unique de textures, de saveurs, de décorations et de dressages spectaculaires.
🍴 Au programme :
🧁 Les 9 recettes signature :
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Chouchou vanille praliné
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Entremets Nina
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Tartelettes chocolat granit
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Tarte cheesecake spéculos
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Héléna
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Matcha pommes
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Galaxi
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Millefeuille caramel
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Tarte fruits rouges vanille
🥧 Les éléments techniques abordés :
Les Croustillants / Sablés
Pâte sablée (vanille, chocolat, matcha…), crumble, streusel, tuiles croustillantes…
Les Biscuits
Madeleine, dacquoise, fondant, moelleux, pâte à choux, pâte feuilletée…
Les Mousses
Vanille, chocolat, Gianduja, fromage, fruits, tonka…
Les Crèmes / Confitures
Crémeux, confits, ganaches, caramels, Namelaka, pralinés…
Les Finitions
Glaçages miroir (métallisé, rouge, noir…), nappages, velours, biscuit éponge, macarons perlés…
Les Décors
Chocolat plastique, volutes, cerclages, tiges, transferts, pastilles, effet marbré, froissé…
🎯 Ce que vous allez apprendre :
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Réaliser des desserts élégants de A à Z
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Maîtriser les textures contrastées : croustillant, fondant, mousseux…
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Réaliser des finishes professionnels (glaçage miroir, nappage velours, effets marbrés…)
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Créer des décors en chocolat modernes et esthétiques
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Composer des entremets équilibrés et visuellement bluffants
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Organiser votre travail et optimiser vos préparations
👩🍳 Pour qui est faite cette formation ?
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Pour les passionnés de pâtisserie souhaitant franchir un cap
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Pour les amateurs qui veulent se perfectionner avec des techniques de chef
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Pour les professionnels ou futurs pros en quête d’inspiration et de recettes signature
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Pour tous ceux qui aiment épater avec des desserts visuellement spectaculaires
🎁 Bonus :
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Accès illimité aux vidéos
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Fiches techniques pour chaque élément
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Recettes détaillées étape par étape
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Groupe de suivi Facebook
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Techniques réutilisables pour vos propres créations
